ASADO ARGENTINO

Il piatto nazionale argentino è l'asado. Deriva dall'usanza che i gauchos avevano di cucinare la carne e che è rimasta uguale fino ai giorni nostri. Si taglia la bestia – agnello, maiale e soprattutto manzo – a metà per il lungo, la si infila a dei grandi spiedi infilati sul terreno con una inclinazione di 20 gradi in modo che il grasso non cada sul fuoco (che sviluppa grande calore con una fiamma ridotta) ma bagni la carne durante la sua cottura. Di solito il manzo viene cotto con la sua pelle e per questo motivo prende il nome di asado con cuero.
L'asado è un pasto che richiede molta cura e tempo per la preparazione. Di solito affinchè sia pronto a mezzogiorno, è necessario accendere il fuoco all'alba, cuocere ogni taglio di carne in tempi diversi in modo che tutto sia cotto alla stessa ora.